Penne sciuè sciuè

Pennette curry e pancetta Affettate due cipolle rosse e soffriggetele in una padella con 4-5 cucchiai di olio e un cucchiaio di curry hot.Unite 80 g di pancetta affumicata a bastoncini,sfumate con vino bianco,unite 2 dl di panna fresca e 2 rametti di timo e fate scaldare dolcemente.Aggiungete le penne al dente,saltatele e completatele con un pizzico di curry

Basta un primo...

Oggi inauguro una sessione di ricette che mi servono da promemoria e per fare un pò d'ordine tra le varie cose. Tagliatelle all'erba cipollina Ingredienti per 4 persone:250 di tagliatelle all'uovo,un mazzetto di erba cipollina,un ciuffo di prezzemolo,150g di prosciutto cotto in una sola fetta,120 ml di panna fresca,30 g di grana grattugiato,noce moscata,olio evo,sale e pepe. Lavate e tritate insieme le due erbe.Tagliate il prosciutto cotto a cubetti regolari e fatelo insaporire con un filo d'olio e il trito di erbe aromatiche.Intanto lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata,poi scolatele e rovesciatele nella padella con il condimento.Mescolate bene,aggiungete la panna e profumate con una generosa macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.Mescolate ancora per insaporire la pasta,poi cospargete con il grana grattugiato.Servite subito e buon appetito.

In questa settimana di stop dal lavoro,ho approfittato dell'esperienza della nonna di mio marito per provare a fare le mitiche orecchiette per la prima volta.Poichè la gastronomia pugliese è una gastronomia che si usa definire “povera”, cioè basata su pochi e semplici ingredienti, va da sè che in Puglia non troverete la pasta all’uovo, bensì la pasta a base di acqua e farina.

Le orecchiette sono una tradizione pugliese, sono conosciute principalmente con le cime di rapa, ma possono essere condite in qualsiasi modo.

Orecchiette Pugliesi

Ingredienti: 400 gr. di semola rimacinata di grano duro

1 dl di acqua tiepida
sale

Preparazione
Versate sulla spianatoia la semola con un pizzico di sale, fate una conca e unite l’acqua tiepida necessaria per impastare; lavorate la pasta per una decina di minuti ,si dovrà ottenere una pasta piuttosto soda e liscia. Copritela con un panno umido e staccate un pezzetto di pasta e arrotolatelo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un cilindretto dello spessore di una matita; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro.
Con la punta arrotondata di un coltello strascinate ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta, in questo modo si forma l’orecchietta. Appoggiate ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciarla all’indietro aiutandovi con la lama di un coltello.
Il risultato finale saranno delle orecchiette che sistemerete una accanto all’altra su di un telo o sulla stessa spianatoia. Proseguite allo stesso modo fino ad aver esaurito tutta la pasta.Vi consiglio di prepararle la sera prima e di lasciarle asciugare per una notte. Le orecchiette vanno preparate o con le classiche cime di rape o con un buon sugo di pomodoro fresco.

Ricetta tratta ed eseguita da Terredi Puglia

Dolci di carnevale

Oggi vi propongo una ricetta buonissima e veloce.Io uso il blog come promemoria visto che spesso mi capita di voler trovare delle ricette e sfogliare mille quaderni.

FRITTELLE DI MELE

Ingredienti per 4 persone:
olio di semi
1 mela golden
marsala qb
Per la pastella:
200 gr di farina
200 gr di zucchero
sale
1 uovo
latte qb
zucchero a velo qb per guarnire

Procedimento ricetta Frittelle di Mele di Benedetta Parodi.

Mettere a scaldare l'olio. Sbucciare una mela e levarne il torsolo, poi affettarla ad anelli. Metterle in immersione con il marsala qualche minuto. A parte preparare la pastella mescolando con la frusta zucchero, farina, un pizzico di sale, un uovo e latte quanto basta. Scolare le mele e passarle nella pastella. Friggere in abbondante olio di semi. Completare con zucchero a velo.

Sal culinario

Pensa e ripensa...Dopo varie idee su cosa postare per le ricette della memoria,mi è venuta in mente una cosa semplicissima:Pane e Nutella.Io adoro la cioccolata in tutte le sue forme,la mia preferita sicuramente è quella fondente,ma davanti ad una bella fetta di pane e Nutella non ho mai saputo resistere.

Quindi mi riporta alla mente vari ricordi,ma soprattutto i pomeriggi d'inverno,dopo i compiti,durante i quali io e mio fratello ci preparavamo una bella fetta di pane con questa delizia.Sapete tutte come si prepara,giusto? :-) L'immagine questa volta è tratta dal web rigorosamente,visto che in questo periodo devo rinunciare ai dolci,ho fatto un fioretto.Al prossimo mese con un'altra "ricetta"

Ricette dellla memoria n.3

In ritardo....Pant Pant!!!! Questa volta pubblico una ricetta che avevo già postato qualche tempo fa, ma che vi ripropongo per due motivi :uno perchè è semplicissima da fare e due perchè mi ricorda il dolce che spesso la mia mamma preparava per me e mio fratello quando le chiedevamo una torta,spesso la portavamo anche a scuola per "colazione" durante l'intervallo.Colgo l'occasione quindi di dedicare questo dolce a mia mamma,visto che fra poco sarà anche la sua festa.La versione di mia madre è molto simile a questa che vi propongo,solo che lei al posto dell'acqua ci metteva il latte.Di seguito vi lascio la ricetta del

Ciambellone soffice all'acqua ricetta tratta dal libro "Oggi cucino io"

Ingredienti per 6 persone.3 uova,240 g di zucchero;130 g di acqua;1 bustina di vanillina;250 g di farina 00,1 bustina di lievito per dolci,1 pugnetto di uvetta(facoltativa)Io l'ho sostituita con gocce di cioccolato;1 cucchiaio di cacao amaro(io ne ho messi due);120 g di olio di semi di mais.

Mettere le uova nel robot con lo zucchero finchè non diventano spumose.Aggiungere l'olio,l'acqua,la farina,la vanillina ed infine il lievito(a piacere anche l'uvetta infarinata).Imburrare uno stampo a ciambella e versarvi 3/4 del composto.A quello che rimane aggiungere il cacao,mescolare e versare sul composto bianco.Disegnare dei cerchi concentrici conun coltello per produrre l'effetto marmorizzato.

Cuocere in forno caldo per 40 minuti.Alla prossima ricetta Elisa

Ricette della memoria (2° atto)

Eccomi a scrivervi della mia seconda ricetta della memoria.Questa volta ho pensato ad un primo tipico della mia regione,la Puglia che mi ricorda mio fratello e spiego il perchè.

Lui vive ormai da tre anni in Germania,in bassa Sassonia.E li di certo le rape non ci sono ,ma neanche le orecchiette.Quindi ogni volta che ritorna a casa prepariamo una sfilza di piatti che potrà mangiare dopo molto tempo.Uno di questi appunto è Orecchiette con le cime di rape.Una vera bontà!!!!!Le orecchiette o strascinati sono un piatto rappresentativo della mia città e si possono eventualmente preparare nello stesso modo anche con i broccoli.

Ecco come prepararla:

Prendete le cime di rape,pulitele e lavatele sotto l'acqua corrente.Nel frattempo tagliate il peperoncino a rondelle.Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata,quando l'acqua bolle versate dentro le cime di rape e lessatele.Intanto in una padella,fate imbiondire con l'olio due spicchi d'aglio(io di solito ne metto uno più cicciotto)tagliato piccolo piccolo,un paio di filetti di acciuga sott'olio spezzettati e il peperoncino tritato.Quando l'aglio sarà dorato e le acciughe spappolate,aggiungete le cime di rape lesse e lasciatele insaporire per qualche minuto.

Lessate le orecchiette,quando saranno al dente,unitele al condimento nella padella e fatele saltare qualche minuto.

Servitele subito. Al prossimo mese con una nuova ricetta

Zeppoliamo?

Ciao a tutte...

Eccomi qui,pronta a postare la prima ricetta del mese.Io ho scelto la ricetta delle zeppole di San Giuseppe.

Dolce tipico napoletano che mi ricorda i giorni felici dell'infanzia,ma anche il mio carissimo nonno che da anni ormai non c'è più.Quando andavamo dal nonno per festeggiare il suo onomastico,San Giuseppe appunto,le zeppole non potevano mai mancare.Inoltre il 19 marzo oltre a festeggiare la festa del papà,si è sempre festeggiato la fine dell'inverno.Durante i riti di purificazione venivano accesi grandi falò e preparate grosse quantità di zeppole.Non mi resta che scrivervi la mia ricetta. Le zeppole possono essere preparate al forno o fritte,io preferisco quest'ultime

Impasto: mezzo litro d'acqua;6 uova;50 g di burro;300 g di farina
Crema pasticcera:mezzo litro di latte;2 uova;100 g di zucchero;80 g di farina,la buccia di un limone

Preparare l'impasto versando in una pentola l'acqua,il burro ed un pizzico di sale.Quando l'acqua inizia a fare delle piccole bollicine,versare tutta la farina setacciata e mescolare energicamente per dieci minuti finchè il composto non si staccherà dai bordi della pentola.Spegnere il fuoco ed aggiungere le uova,uno alla volta sempre mescolando.Far riposare l'impasto ottenuto una mezz'oretta circa.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera,mettendo in un pentolino lo zucchero e le uova.Lavorare il composto finchè non diventa bianco e spumoso.Aggiungere la farina setacciata,il latte e due pezzetti di buccia di limone.Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma media,fate addensare la crema girando sempre con un cucchiaio di legno.Una volta pronta,spegnete il fuoco,togliete le bucce di limone e lasciate raffreddare.

Mettete abbondante olio in una padella e riempite una tasca da pasticcere con l'impasto ottenuto e create una ciambella su un pezzettino di carta forno.Lasciar scivolare la zeppola nell'olio ben caldo a fiamma media,le zeppole devono gonfiarsi.Lasciate asciugare l'olio in eccesso su della carta assorbente.Quando le zeppole si saranno reffreddate,cospargetele di zucchero a velo,mettere nel centro poca crema pasticcera e per completare amarene sciroppate frullate o intere.

Il procedimento è un pò lungo,ma ne vale davvero la pena.Da leccarsi i baffi!Al prossimo mese

Piccole chef...

Un'altra mia passione è la cucina.Motivo per cui mi sono fatta tentare da un'idea che ho trovato sul blog http://www.lamatassinarossa.blogspot.com/

Si tratta di postare ogni ultimo lunedì del mese una ricetta che fa parte del nostro passato che quando la prepariamo ci ricorda un evento passato o chi ce l'ha insegnata...Bisogna postare foto,ricetta e chi o cosa ci ricorda quest'ultima.Non mi resta che aspettare e mettermi ai fornelli ;-)

Oggi cucino io...

Complice la giornata abbastanza fredda, stasera ho deciso di preparare un dolce.

Una ricetta semplice,veloce e soprattutto deliziosa tratta dal libro "Oggi cucini tu" delle protagoniste della "Prova del cuoco".Vi lascio la ricetta:

Ciambellone soffice all'acqua

Ingredienti per 6 persone:

3 uova

240 g di zucchero

130 g di acqua
1 bustina di vanillina
250 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

un pugnetto di uvetta(io l'ho sostituita con gocce di cioccolato)
1 cucchiaio di cacao amaro( io ne ho messi due)
120 g di olio di semi di mais o di oliva leggero

Mettere le uova nel robot e sbatterle con lo zucchero fino a che diventano spumose.aggiungere l'olio,l'acqua,la vanillina,la farina e infine il lievito ( a piacere anche l'uvetta infarinata).Imburrare uno stampo a ciambella e versarvi 3/4 del composto.A quello che rimane aggiungere il cacao,mescolare e versare nello stampo sopra al composto bianco.Disegnare dei cerchi concentrici con un coltello per produrre l'effetto marmorizzato.
Cuocere in forno caldo per 40 minuti circa.